Инструкция и руководство для
Kitchenaid 5KES100

Kitchen Aid

Эспрессо-машина Artisan

TM

Эспрессо-машина

Модель 5KES100

2

Содержание

Безопасность при эксплуатации эспрессо-машины 2
Важные правила техники безопасности

3

Требования к электропитанию

3

Модель 5KES100

4

Компоненты эспрессо-машины

4

Подготовка эспрессо-машины к использованию 6

Установка ограждения для чашек

6

Снятие и мойка емкости для воды

6

Заполнение и промывка бойлеров

6

Приготовление эспрессо

7

Вспенивание и нагрев молока паром

9

Приготовление капуччино

9

Подача горячей воды

10

Обслуживание и очистка

10

Подготовка к очистке эспрессо-машины

10

Очистка вспенивающей трубки и сопла

10

Очистка корпуса и аксессуаров

10

Очистка сетки

11

Заливка после продолжительного простоя 11
Удаление накипи

11

Поиск и устранение неисправностей

11

Что такое эспрессо?

12

Чрезмерная и недостаточная экстракция

12

Перед приготовлением: составляющие
хорошего эспрессо

12

Свежие кофейные зерна

12

Вкусная вода

12

Правильный помол и
соответствующая и кофемолка

12

Методика варки эспрессо

13

Температура варки

13

Помол

13

Дозировка

13

Разравнивание

13

Уплотнение

14

Объем

14

Скорость экстракции

14

Золотистая пенка

14

Контроль за эспрессо во время варки

15

Виды эспрессо

15

Гарантия на эспрессо-машину для Европы, Азии,
Ближнего Востока, Африки и Австралии

16

Сервисные центры

16

Служба работы с клиентами

16

Безопасность при эксплуатации эспрессо-машины

Ничто не должно угрожать вашей безопасности и безопасности окружающих.
В данном руководстве и на Вашем приборе указано множество важных предупреждений о соблюдении
техники безопасности. Всегда внимательно читайте их и следуйте им.

Это знак, предупреждающий об опасности.
Он привлекает внимание к потенциальным опасностям, которые могут стать
причиной смерти или травмы пользователя и окружающих.
После предупреждающего об опасности знака приводится сам текст
предупреждения со словом «Опасность» или «Внимание». Эти слова означают
следующее:

Несоблюдение инструкций в данный момент может
стать причиной смерти или серьезных травм.

Несоблюдение инструкций может стать причиной
смерти или серьезных травм.

Во всех предупреждениях говорится о потенциальной опасности, о том, как уменьшить опасность
получения травм и о том, что может случиться, если не соблюдать инструкции.

3

Важные правила техники безопасности

При использовании электроприборов необходимо всегда соблюдать основные меры предосторожности,
в том числе следующие:

1.

Читайте все инструкции.

2.

Не прикасайтесь к горячим поверхностям. Используйте для этого ручки или рукоятки.

3.

Во избежание пожара, поражения электрическим током или получения травмы запрещается
погружать провод, вилку или весь прибор в воду или другие жидкости.

4.

Если устройством пользуются дети, за ними необходим постоянный присмотр.

5.

Если эспрессо-машина не используется, или вы собираетесь её почистить, выключайте прибор
из розетки. Перед установкой или снятием частей, а также перед очисткой дайте машине остыть.

6.

Запрещается использовать приборы с поврежденным проводом или вилкой питания, или после
любых неполадок и повреждений. Возвратите прибор в ближайший авторизованный сервисный
центр для проверки, ремонта или регулировки.

7.

Использование дополнительных приспособлений, не рекомендованных производителем прибора,
может стать причиной пожара, поражения электрическим током или травм.

8.

Запрещается использовать прибор вне помещений.

9.

Не допускайте того, чтобы провод свисал с края стола или стойки, или соприкасался с горячими
поверхностями.

10.

Запрещается устанавливать прибор на раскаленную газовую или электрическую плиту, на
разогретый духовой шкаф или рядом с ними.

11.

Всегда отключайте прибор перед тем, как вставить его вилку в розетку. При отключении сначала
выключайте прибор, а затем вынимайте вилку из розетки.

12.

Запрещается использовать прибор не по назначению.

13.

Проявляйте особую осторожность при использовании горячего пара.

Сохраните эти инструкции

Требования к электропитанию

Напряжение: 220-240В переменного тока
Частота: 50-60 Гц

Примечание: Чтобы снизить опасность
поражения электрическим током, вставляйте
вилку в розетку только в одном положении. Если
вилка не вставляется в розетку, обратитесь к
квалифицированному электрику. Запрещается
вносить какие-либо изменения в конструкцию
вилки.

Провод электропитания имеет небольшую длину
с той целью, чтобы уменьшить опасность
споткнуться или запутаться в нем. Не
используйте удлинители. Если длина провода
недостаточна, поручите квалифицированному
электрику или ремонтнику установить розетку
рядом с устройством.

Опасность поражения электрическим током.

Подключайте устройство только к
заземленной розетке.
Не вынимайте из розетки контакт заземления.
Не применяйте переходники.
Не используйте удлинители.
Несоблюдение этих инструкций может стать
причиной гибели, пожара или поражения
электрическим током.

4

Модель 5KES100

Компоненты эспрессо-машины

Выключатель питания (O/I)
Нажмите один раз, чтобы включить эспрессо-
машину; нажмите еще раз, чтобы выключить
ее. При включении начинают нагреваться оба
бойлера и начинают функционировать кнопки
“

” и “

”.

Индикатор питания (I)
Эта лампочка горит, если эспрессо-машина
включена.
Варка эспрессо (

)

Нажмите кнопку “

”, чтобы включить насос

для варки эспрессо. Чтобы прекратить варку,
следует нажать на кнопку “

” еще раз.

Кнопка подачи горячей воды (

)

Если рукоятка для регулировки подачи пара “

”

находится в открытом положении, нажмите и
удерживайте кнопку “

”, чтобы включить насос и

подать горячую воду из вспенивающей трубки. Насос
автоматически отключается, если отпустить кнопку.
Рукоятка регулировки подачи пара (

)

Чтобы подать пар или горячую воду через
вспенивающую трубку, откройте рукоятку
регулировки подачи пара “

”, повернув ее против

часовой стрелки. Количество пара регулируется
положением рукоятки: поверните ее против часовой
стрелки, чтобы увеличить количество пара или по
часовой стрелке, чтобы уменьшить. Чтобы
прекратить подачу пара, закройте рукоятку “

”,

повернув ее по часовой стрелке до упора.

5

Компоненты эспрессо-машины

Варочная головка
Варочная головка промышленного размера
изготовлена из хромированной латуни для
обеспечения повышенной прочности и
стабильности температуры варки. Варочный
бойлер напрямую соединен с головкой варочного
узла, поэтому она нагревается быстро и
равномерно.

Вспенивающая трубка и сопло
Через вспенивающую трубку подается пар или
горячая вода. Для удобства трубка
поворачивается в горизонтальном и вертикальном
направлении. Сопло улучшает вспенивание и
может сниматься для чистки.

Поддон для пролитой жидкости
Большой съемный поддон собирает пролитую
жидкость; его можно мыть в посудомоечной
машине на верхней полке. Верхняя панель
поддона – съемная, из нержавеющей стали.

Индикатор заполнения поддона для пролитой
жидкости
Штырек индикатора поднимается над верхней
панелью поддона, если поддон для капель
практически заполнен.

Емкость для воды
Съемную емкость для воды можно сдвигать в
левую или правую стороны для удобства
установки. На ней нанесены хорошо заметные
деления для максимального (1,8 литра) и
минимального уровней заполнения. Прозрачные
стенки емкости позволяют сразу же увидеть
уровень жидкости. Емкость можно мыть на
верхней полке посудомоечной машины.

Ограждение для чашек
Сверху на эспрессо-машину можно поставить 4 –
6 чашек эспрессо для подогревания. Ограждение
из нержавеющей стали не дает чашкам упасть.

Датчик температуры бойлера для эспрессо

(

)

С помощью термометра со шкалой можно
увидеть, когда бойлер для эспрессо достигнет
оптимальной температуры для варки.

Датчик температуры бойлера для вспенивания

(

)

С помощью термометра со шкалой можно
увидеть, когда бойлер для вспенивания достигнет
оптимальной температуры парообразования.

Держатель фильтра
Держатель фильтра промышленного размера
изготовлен из хромированной латуни и имеет
удобную расширяющуюся рукоятку. Рукоятка
прочно прикручена к варочной головке правой
резьбой.

Корзинки фильтров
Корзинки фильтров, изготовленные из
нержавеющей стали, закрепляются в держателе
фильтра. Используйте корзинку меньшей емкости
для приготовления одной чашки (30 мл) эспрессо,
а корзинку большей емкости для приготовления
двух чашек (60 мл). В маленькие корзинки
фильтров также можно вставлять бумажные
"кофейные таблетки" (чалды) .

Кувшин для вспенивания
Кувшин из нержавеющей стали емкостью 255 мл
незаменим для вспенивания.

Уплотнитель
С его помощью можно равномерно уплотнить
кофе в корзинке фильтра.

Мерная ложечка для кофе и щеточка для
очистки сетки
Насыпайте одну полную мерную ложку кофе на
каждую чашку (30 мл) эспрессо. При помощи
щеточки можно стряхнуть частички кофе с
варочной головки и сетки.

Не показано на рисунке:
Два бойлера
Отдельные бойлеры позволяют избежать
перерыва, имеющего место на машинах с одним
бойлером во время переключения между
вспениванием и варкой. Нагревательные
элементы бойлеров не соприкасаются с водой:
они расположены снаружи бойлера для
поддержания идеальной температуры варки и
защиты от перегорания. Бойлеры быстрого
нагрева достигают рабочей температуры менее
чем за 6 минут.

Брызгозащищенная система с трехходовым
электромагнитным клапаном
Трехходовой электромагнитный клапан
практически устраняет капли, мгновенно
уменьшая давление в варочном узле при
отключении насоса. Держатель фильтра можно
снимать сразу же после окончания варки, не
боясь разбрызгивания частичек кофе.

Насос давлением 15 бар
Самозаполняющийся насос с легкостью
поддерживает давление 9 бар, необходимое для
приготовления хорошего эспрессо.

6

Подготовка эспрессо-машины к использованию

Установка ограждения для чашек
Совместите три опоры ограждения с тремя
отверстиями сверху на эспрессо-машине.
Затем с нажимом вставьте опоры ограждения в
отверстия.

Снятие и мойка емкости для воды
1. Немного приподнимите емкость и снимите
ее, потянув нижнюю часть емкости в сторону от
эспрессо-машины.
2. Промойте емкость горячей мыльной водой и
ополосните чистой водой. Емкость также можно
мыть на верхней полке посудомоечной
машины.
3. Установите емкость обратно в эспрессо-
машину, убедившись, что сифонные трубки
размещены внутри емкости. Выступы на дне
емкости вставляются в углубления на
основании корпуса.

Опасность поражения электрическим

током.

Подключайте устройство только к
заземленной розетке.
Не вынимайте из розетки контакт
заземления.
Не применяйте переходники.
Не используйте удлинители.
Несоблюдение этих инструкций может
стать причиной гибели, пожара или
поражения электрическим током.

Заполнение и промывка бойлеров
Перед началом использования эспрессо-машины
необходимо заполнить и прополоскать бойлеры.
Также бойлеры требуется наполнять в том случае,
если:



эспрессо-машина не использовалась в течение
длительного периода времени.



емкость для воды опустошилась во время
использования (это может привести к
повреждению эспрессо-машины)



большое количество напитков вспенивается
без приготовления эспрессо или подачи
горячей воды.

1. Сдвиньте емкость для воды в левую или правую

сторону, чтобы открыть ее сверху, и залейте
чистой холодной водой до верхней отметки.
Примечание: Использование дистиллированной
или минеральной воды может привести к
повреждению эспрессо-машины. Не используйте
такую воду для приготовления эспрессо.

2. Вставьте тот конец электрического кабеля, на

котором нет вилки, в разъем в задней части
эспрессо-машины.

3. Вставьте другой конец кабеля в заземленную

розетку.

4. Убедитесь, что рукоятка для регулировки подачи

пара “

” закрыта, повернув ее до конца по

часовой стрелке.

5. Нажмите на кнопку “

”, чтобы включить

эспрессо-машину. После включения машины
загорится индикатор питания (I), оба бойлера

начнут нагреваться, и кнопки “

” и “

” придут

в рабочее состояние.

6. Поставьте кофейную чашку под варочную

головку. Не присоединяйте держатель фильтра к
варочной головке.

7

Подготовка эспрессо-машины к использованию

7. Нажмите на кнопку “

” – при этом не

требуется ждать нагрева бойлера. При нажатии
кнопки включается насос, который заполняет
бойлер для варки водой. Через несколько
секунд вода потечет из варочной головки. Когда

чашка заполнится, нажмите кнопку “

” еще

раз, чтобы отключить насос. Теперь бойлер для
варки готов к использованию.

8. Установите кувшин для вспенивания под сопло

вспенивающей трубки.

9.

Плавным движением откройте рукоятку “

”,

поворачивая ее против часовой стрелки, после

чего нажмите и удерживайте кнопку “

”. При

этом включится насос, который заполняет
бойлер для вспенивания водой. Через
несколько секунд из сопла начнет течь вода.

10. После заполнения кувшина примерно

наполовину отпустите кнопку “

” и закройте

рукоятку “

”, повернув ее до упора по часовой

стрелке. Теперь бойлер для варки готов к
использованию.

11. Если приготовление эспрессо не требуется,

нажмите на кнопку “

”, чтобы отключить

машину.

ПРИМЕЧАНИЕ: Не нажимайте кнопки “

”

или “

” без воды в емкости. В противном

случае может быть поврежден насос.

Приготовление эспрессо

Получение наилучших результатов варки
эспрессо описывается на страницах 12 – 15.
1.

Убедитесь, что в емкости достаточно воды.

(Уровень воды должен быть между
максимальной и минимальной отметками.)

2. Выберите корзинку фильтра меньшего или

большего размера. Используйте корзинку
меньшей емкости для приготовления одной
чашки (30 мл) эспрессо, а корзинку большей
емкости для приготовления двух чашек (60 мл).
В маленькие корзинки фильтров также можно
вставлять бумажные "кофейные таблетки".

3. Установите корзинку фильтра в держателе,

вставив ее до щелчка. На данном этапе не
заполняйте держатель фильтра кофе.

4.

Установите держатель фильтра под варочной

головкой и совместите ручку держателя со
стрелкой “▼” на левой стороне металлического
кольца. Вставьте держатель фильтра в
варочную головку, поле чего поверните ручку
держателя направо, совместив ее со знаком
“” на металлическом кольце.

5.

Нажмите на кнопку “

”, чтобы включить

эспрессо-машину.

8

Приготовление эспрессо

6. Дождитесь нагрева машины до рабочей

температуры; это займет приблизительно 6
минут. После того, как стрелка термометра

бойлера для эспрессо достигнет зоны “

”,

можно начинать варить кофе.

7.

Отсоедините держатель фильтра от варочной

головки, повернув его ручку налево. Насыпьте
одну мерную ложку молотого кофе (или
вставьте одну бумажную таблетку кофе) в
маленькую корзинку или две мерных ложки
молотого кофе в большую корзинку.
Используйте для приготовления эспрессо
только кофе специального мелкого помола.

8. С помощью уплотнителя вращательными

движениями энергично уплотните кофе.
Поверхность кофе должна быть как можно
более ровной. Более подробную информацию
см. в разделах “Выравнивание” и “Уплотнение”
на страницах 13 и 14.

9. Стряхните лишние крошки с ободка держателя

фильтра и вставьте его в варочную головку.

10. Установите одну или две чашки для эспрессо

на поддон под трубки держателя фильтра.

Нажмите на кнопку “

”, после чего эспрессо

начнет течь в чашки. После того, как
необходимое количество кофе сварится,

нажмите на кнопку “

” еще раз, чтобы

остановить приготовление.

ПРИМЕЧАНИЕ: Не снимайте держатель фильтра
во время варки.

11. Эспрессо-машина оборудована трехходовым

электромагнитным клапаном, который
практически мгновенно уменьшает давление в
варочном узле после отключения насоса,
поэтому держатель фильтра можно снимать
сразу же после окончания варки. Снимите
держатель фильтра, повернув его ручку
налево. Вытряхивая использованный кофе из
корзинки фильтра, не задевайте ручку
держателя фильтра.

12. Сняв держатель фильтра, установите чашку

под варочной головкой и нажмите кнопку

“

” на одну – две секунды. При этом

очистится сетка и смоются все кофейные
масла и частички, оставшиеся в варочной
головке.

13. Чтобы приготовить еще одну порцию

эспрессо, повторите шаги 6 – 12, однако
учитывайте приведенные ниже советы от
бариста.

Советы от бариста
При приготовлении нескольких чашек кофе:
1.

Очищайте и высушивайте корзинку фильтра

полотенцем перед засыпкой новой порции
кофе. Это поможет обеспечить равномерную
экстракцию кофе.

2. Чтобы поддерживать необходимую

температуру варки, следует сохранять
варочный узел горячим, поэтому:



Не ополаскивайте держатель фильтра
водопроводной водой – это приведет к
охлаждению фильтра. Лучше всего удалять
остатки кофе из фильтра полотенцем.



Если вы выполняете другие операции:
например, размалываете кофе или
вспениваете молоко, поддерживайте
нормальную температуру пустого фильтра,
присоединив его к варочной головке.

9

Вспенивание и нагрев молока паром

Вспенивание молока требует некоторого опыта, однако
вы сами удивитесь той скорости, с которой сможете
этому научиться. Эспрессо-машина Artisan

TM

предоставляет для этого все необходимое: кувшин из
нержавеющей стали, форма которого лучше всего
подходит для вспенивания, вспенивающую трубку,
регулируемую для удобства работы в вертикальном и
горизонтальном направлении, вспенивающее сопло,
предназначенное для улучшения пенообразования, и

рукоятку “

”, позволяющую точно контролировать

количество поступающего для вспенивания пара.

1.

Нажмите на кнопку “

”, чтобы включить машину.

2. Дождитесь нагрева машины до рабочей

температуры; это займет приблизительно 6 минут.
После того, как стрелка термометра бойлера для

вспенивания достигнет зоны “

”, можно начинать

вспенивание.

3. Заполните кувшин для вспенивания на 1/3 холодным

молоком.

4.

Направив трубку для вспенивания в пустую чашку,

откройте на секунду рукоятку “

”, чтобы слить

лишнюю воду из системы. Чтобы открыть рукоятку

“

”, необходимо постепенно поворачивать ее

против часовой стрелки, а чтобы закрыть ее –
повернуть до конца по часовой стрелке.

5.

При закрытой рукоятке “

” установите

вспенивающую трубку в удобное для работы
положение и погрузите конец вспенивающего сопла
в молоко в кувшине для вспенивания.

6.

Плавным движением откройте рукоятку “

”,

повернув ее против часовой стрелки. Чем больше

поворачивается рукоятка “

”, тем большее

количество пара будет подаваться. Наклоните
кувшин в одну сторону, чтобы создать вращательное
движение молока, сохраняя кончик вспенивающего
сопла примерно на 5 мм под поверхностью молока.
Если появляются большие пузыри, или молоко
разбрызгивается - значит, сопло погружено
недостаточно.

7. С увеличением количества пены кувшин нужно будет

опускать.

8. Когда вспененное молоко заполнит кувшин примерно

на 3/4, опустите вспенивающее сопло в кувшин,
чтобы завершить нагрев молока паром. Держите
кувшин под наклоном, сохраняя вращательное
движение молока. Подогрейте молоко до
температуры от 60 до 74 градусов Цельсия. (При
такой температуре кувшин будет очень теплым на
ощупь). Не доводите молоко до кипения (это
происходит при температуре 80 градусов.)

9. Перед тем, как вынуть вспенивающую трубку из

молока, закройте рукоятку “

”, повернув ее до

конца по часовой стрелке. Это не даст молоку
разбрызгиваться.

Советы от бариста



Очищайте вспенивающую трубку и сопло сразу же

после использования. См. раздел “Обслуживание и
очистка”, страница 10.



Молоко с низкой жирностью обычно легче

вспенивается. С обезжиренным молоком также
могут возникнуть сложности, так как оно
вспенивается очень легко, образуя большие
пузырьки и сухую корку, которая портит пену. В
конечном счете, выбор молока – это вопрос опыта и
вкуса. Наиболее важными факторами в
приготовлении хорошей пены являются опыт и
хорошее охлаждение: чем ниже температура
молока - тем лучше.

Приготовление капуччино
Итальянское слово “капуччино” происходит от названия
монашеского ордена капуцинов, которые носят одежду
цвета этого самого популярного типа эспрессо.
Обычный капуччино представляет собой смесь
нагретого паром молока и эспрессо, покрытую слоем
вспененного молока. Капуччино обычно подается в
чашках емкостью 180 – 210 мл.
Чтобы приготовить капуччино, вспеньте и нагрейте
паром молоко перед приготовлением эспрессо. Это
позволяет пене слегка застыть и полностью отделиться
от молока. После приготовления молока, сварите одну
чашку (30 мл) эспрессо и налейте его в чашку для
капуччино, после чего налейте туда же вспененное и
нагретое паром молоко, слегка его взболтав. Украсить
чашку капуччино можно, посыпав ее шоколадной
стружкой.

10

Подача горячей воды

Из вспенивающей трубки также можно наливать
горячую воду. Такую возможность удобно
использовать для приготовления Американо, чая
или горячего шоколада. Наполнив половину
чашки горячей водой, можно отлично подогреть
ее перед варкой эспрессо.
ПРИМЕЧАНИЕ: Наливайте горячую воду только в
пустые емкости. Если наливать горячую воду в
чашку или кувшин с каким-либо содержимым, то
вода может разбрызгаться.

1.

Нажмите на кнопку “

”, чтобы включить машину.

2. Дождитесь нагрева машины до рабочей

температуры; это займет приблизительно 6
минут. После того, как стрелка термометра
бойлера для вспенивания достигнет зоны “

”,

можно наливать горячую воду.

3. Направив вспенивающую трубку в пустую

чашку, откройте рукоятку “

”, медленно

повернув ее против часовой стрелки. После
этого нажмите и удерживайте нажатой кнопку

“

”, чтобы налить воду.

ПРИМЕЧАНИЕ: Перед поступлением воды из
вспенивающего сопла могут выходить остатки
пара. Вода из сопла может начать течь только
через несколько секунд.
4. Налив необходимое количество воды,

отпустите кнопку “

” и закройте рукоятку “

”,

повернув ее до конца по часовой стрелке.

Обслуживание и очистка

Для приготовления эспрессо наилучшего качества

важно содержать эспрессо-машину Artisan

TM

в

чистоте. Остатки кофейных масел на держателе

фильтра, корзинках фильтров и сетке испортят вкус

даже наиболее профессионально приготовленного

эспрессо. Также следует удалять остатки молока со

вспенивающей трубки.

Подготовка к очистке эспрессо-машины

1. Отключите эспрессо-машину.

2. Выдерните шнур машины из электрической розетки

или отключите питание.

3.

Дайте машине и присоединенным к ней

устройствам и аксессуарам остыть.

Очистка вспенивающей трубки и сопла

Вспенивающая трубка и сопло должны быть очищены

после после каждого вспенивания молока.
1.

Отсоедините вспенивающий раструб от

вспенивающего сопла, потянув первый вниз.

Вспенивающий раструб можно мыть теплой

мыльной водой. Убедитесь, что в отверстиях

раструба нет каких-либоотложений.

2. Протрите вспенивающую трубку и сопло чистой

влажной тканью. Не используйте абразивные губки.

3. Вставьте штепсель эспрессо-машины в

заземленную розетку.

4. Включите машину и дайте бойлерам достигнуть

рабочей температуры. Направьте вспенивающую
трубку в пустую чашку и откройте на короткое время
рукоятку “

”, чтобы пропустить пар через

вспенивающее сопло. Это поможет прочистить
кончик сопла.

Очистка корпуса и аксессуаров
Не используйте абразивные чистящие
вещества или губки для очистки эспрессо-
машины или любых ее частей и аксессуаров.



Протрите корпус машины чистой влажной
тканью и высушите мягкой тканью.



Промойте держатель фильтра теплой
мыльной водой и ополосните в чистой
воде, после чего высушите его мягкой
тканью. Запрещается мыть держатель
фильтра в посудомоечной машине.



Корзинки фильтров, поддон для пролитой
жидкости, верхнюю панель поддона для
пролитой жидкости, емкость для воды и
кувшин для вспенивания можно мыть на
верхней полке посудомоечной машины
или вручную в теплой мыльной воде. Если
указанные детали моются вручную, не
забудьте ополоснуть их в чистой воде и
высушить мягкой тканью.



Стряхивать крупинки кофе с уплотнения
варочной головки и сетки можно
специальной щеточкой или влажной
тканью.